「すいとんの作り方」 材料（4人分） すいとん粉200g、水200ml 作り方 （1） ボールにすいとん粉を入れ、水を少しづつ加えながら混ぜます。（かたさはお好みの水加減で） （2） お好みの具を入れて味付けしたスープを作り、（1）をスプーンで適当な大きさにして入れます。この時、スプーンをスープで濡らしておくと楽に作業することが出来ます。 （3） 2〜3分煮込んで、すいとんが浮いてきたら出来上がりです。仕上げにネギ、三つ葉等を入れるとさらにおいしく召し上がれます。

「お好み焼きの作り方」 材料（3枚分） すいとん粉140g、だじ汁200ml、卵3個、食塩ひとつまみ、キャベツ（みじん切り）360g、天かす30g、豚バラ肉120g 作り方 （1） ボールにすいとん粉、だし汁、卵、食塩を入れ、混ぜ合わせます。 （2） （1）にキャベツ、天かすを入れ、軽く混ぜ合わせます。 （3） 200〜220℃に熱したホットプレートに軽く油をひき、（2）を円形に広げ、厚さを均等にします。 （4） （3）の上に豚肉を広げて並べます。 （5） （4）をヘラで返します。 （6） （4）をヘラでお好み焼きの中央を軽く押さえ、へこまなくなったら出来上がりです。焼き時間は片面5〜6分、焼きはじめから10〜12分が目安です。焼いている時にお好み焼きをヘラで押さえつけない方が、ふっくらとしたお好み焼きが出来ます。 ※山芋をすり下ろした物をお好み焼き1枚の材料につき、大さじ1〜2杯程度加えますと、一層ふっくらとしたお好み焼きになります。

	「うどん（冷麺タイプ）の作り方」 材料（2〜3人分） すいとん粉200g、水100ml、食塩12g（小さじ2）、打ち粉適量 作り方 （1） 水に食塩を加えて溶かします。 （2） ボールにすいとん粉を入れ、（1）を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。 （3） （2）を1つにまとめ、耳たぶくらいの硬さになるまで練り合わせます。 （4） ラップに包んで、室温で15〜20分寝かせます。 （5） （4）を手のひらで平らにつぶし、折りたたんで15〜30分寝かせます。 （6） 麺棒を使い、厚さ2mm程度になるまで均一に延ばします。打ち粉をするとべたつかず、きれいに延ばすことが出来ます。 （7） 切りやすいように生地を3つ折りにし、包丁で幅2mmに切り分けます。 （8） 打ち粉をふりかけて麺をほぐします。 （9） 沸騰したお湯に入れ、5〜8分程度茹でて出来上がりです。

「ニョッキの作り方」 材料 すいとん粉160g、じゃがいも160g、卵1個、塩適量、胡椒（ブラックペッパー）少々、パルメザンチーズ15g、バター15g ○ソース（ローマ風味） バター40g、トマトソース（*若しくはホールトマト）2カップ、セージの葉5枚（お好みで）、パルメザンチーズ大さじ5杯 ※ホールトマトを使用する場合はトマトをつぶしてから使用下さい。 ○ソース（フォンデュ・チーズ風味） フォンデュ用チーズ120g、生クリーム 1/2カップ、牛乳 1/3カップ、塩・胡椒適量 作り方 （1） じゃがいもを皮付きのまま茹でて、熱いうちに皮をむき、裏ごしします。 （2） じゃがいもが温かいうちにバターを入れて、軽くさっくり混ぜてください。 （3） 粗熱が取れたら卵、すいとん粉、パルメザンチーズ、塩、胡椒をボールに入れます。（この時、お好みでナツメグを少々入れるとさらに美味しくいただけます。） （4） 手で擦りつぶすように練り混ぜ、生地をまとめておきます。 （5） 平台に打ち粉をし、生地を押しつぶすようにこねます。　 （打ち粉は、すいとん粉を使用してください。） （6） 練りあがった生地を、直径2cmくらいの棒状にのばし、2cmの長さに切り分けます。 （7） 形を整え、ニョッキのおなかをフォークで押さえて手前に引っ張ります。コロッと回らせ、フォークの跡をつけます。 （8） 打ち粉をふったお皿かバットにのせておきましょう。 作り方 ソース（ローマ風味） 鍋にバターとセージを入れて火かけます。バターが泡立ったらトマトソースを加え、 軽く煮詰めていきます。茹で上がったニョ ッキを入れ、パルメザンチーズを加え手早 く混ぜ合わせます。 ※パルメザンチーズとセージはお好みで調節してください。 作り方 ソース（フォンデュ・チーズ風味） 浅い鍋に牛乳と細かく切ったフォンデュ用 チーズを入れて弱火にかけます。かき混ぜ ながら、ほぼ溶けてきたら生クリームを加え 故障を加えます。塩は味を見ながら調整し ます。最後にゆでたニョッキを入れ、手早く 混ぜて完成です。

「もちもちだんごの鶏がらスープの作り方」 材料（5〜6人分） もちもちだんご*、豚ロース150g、もやし150g、にんじん約1本、ねぎ約1本、ごま油小さじ2、塩小さじ1、しょう油小さじ1、酒大さじ2 ○もちもちだんご ボールにすいとん粉を入れ、水を 少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 すいとん粉：水＝1：1 ≪目安≫ すいとん粉：水＝200g：200ml ○スープ 鶏がらスープの素大さじ4、水12カップ 作り方 準備 ○もちもちだんごを作っておく。 ○豚ロースは2〜3cm幅に切っておく。 ○にんじんを千切りにする。 ○ネギを切る。 （1） 鍋にスープ、豚肉を入れて沸騰させる。 （2） 沸騰したら、もちもちだんごをスプーンを使って食べやすい大きさにして入れ、約7分ほど煮込む。 （3） もやし、にんじんを入れ、さらにごま油、塩、しょう油、酒を入れて、ふたをせずにゆっくり中火で煮ていく。 ※お好みでショウガ（薄切り）、唐辛子を入れると美味しくいただけます。

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